526 000 ₽ Требуется инвестиций Планируемая прибыль: 50 000 ₽ в месяц Ориентировочная окупаемость: 11 мес.
Гавайская кухня — новый тренд общепита! Поке обзаводится все большей популярностью у россиян. Но пока эту позицию только вводят в меню отдельные кафе и рестораны, имеет смысл открыть отдельный поке-бар. Расскажем, как это сделать.
Стоимость запуска 3/5 — средняя Окупаемость 4/5 — высокая Сложность управления 4/5 — высокая Конкурентность 1/5 — очень низкая Рассмотрите идею покупки готового бизнеса Азиатский стрит фуд фьюжн направления с собственным производством всех компонентов 4 900 000 ₽ Город Санкт-Петербург Прибыль 250 000 ₽ / мес. Окупаемость 20 мес. Рестобар от известного бренда | Локация с высоким пешеходным трафиком 6 500 000 ₽ Город Санкт-Петербург Прибыль 180 000 ₽ / мес. Окупаемость 37 мес. Уникальная кофейня в центре города 850 000 ₽ Город Екатеринбург Прибыль 50 000 ₽ / мес. Окупаемость 17 мес. Кафе в центре города с развитой доставкой, прибыль 140 000 руб. в месяц 3 200 000 ₽ Город Санкт-Петербург Прибыль 140 000 ₽ / мес. Окупаемость 23 мес. Известная служба доставки вкусной кухней и слаженным коллективом в городе Пушкине 9 900 000 ₽ Город Санкт-Петербург Прибыль 400 000 ₽ / мес. Окупаемость 25 мес. Известная сеть фуд-корнеров 67 000 000 ₽ Город Москва Прибыль 1 750 000 ₽ / мес. Окупаемость 39 мес. Пекарня и точка реализации 900 000 ₽ Город Москва Прибыль 100 000 ₽ / мес. Окупаемость 9 мес. Пекарня, расположена на первом этаже ТЦ рядом с м.Кантемировская. 2 000 000 ₽ Город Москва Прибыль 100 000 ₽ / мес. Окупаемость 20 мес. Кофейня в Кировском районе 650 000 ₽ Город Новосибирск Прибыль 50 000 ₽ / мес. Окупаемость 13 мес. Пекарня в пешей доступности от метро Молодежная. 2 200 000 ₽ Город Москва Прибыль 150 000 ₽ / мес. Окупаемость 15 мес. Весь готовый бизнес этой сферы в России (1231)
Актуальность бизнес-идеи
Сторонники ЗОЖ и приверженцы правильного питания находятся в постоянном поиске полезной и вкусной еды. Поке имеет все шансы стать популярным не только у них, но и у тех, кто любит открывать новые вкусы.
Затраты и прибыль
Минимум инвестиций и быстрая прибыль — это не история проектов в сфере общепита. На открытие поке-бара потребуется от 526’000 ₽. Выйти на окупаемость возможно за 11 месяцев из расчета минимальной прибыли в 50’000 ₽.
Инвестиции на старте: примерный расчет для Тамбова
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Регистрация бизнеса | 1’000 |
| Оборудование | 245’000 |
| Ремонт | 200’000 |
| Продукты | 50’000 |
| Расходы на рекламу | 10’000 |
| Непредвиденные расходы | 20’000 |
| Итого | 526’000 |
Ежемесячные расходы
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Аренда помещения | 50’000 |
| Непредвиденные расходы | 10’000 |
| Зарплата персоналу | 45’000 |
| Закупка продуктов | 50’000 |
| Итого | 155’000 |
Рассмотрите идею покупки франшизы Франшиза Coffee Store — кофейни самообслуживания 450 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость 15 мес. Франшиза «Coffee Way» — сеть кофейных баров от Сочи до Благовещенска. 1 819 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость 12 мес. Франшиза «MY» – сеть кофе-баров формата TO GO 900 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость 6 мес. Франшиза «Моккано» – сеть ресторанов японской кухни с доставкой 1 300 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость 9 мес. «BAGGINS COFFEE» – франшиза сети кофеен 1 450 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость 9 мес. Франшиза «Хлеб в тандыре» 950 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость 6 мес. Франшиза «Vkusno Doner» – собственная шаверма 2 600 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость 17 мес. Франшиза «Дуть» – кальянные 4 500 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость 10 мес. «МЯСОROOB» – франшиза сети сибирских бургерных 6 500 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость По запросу «ДвижОК» – франшиза сети кафе быстрого питания 3 550 000 ₽ Рейтинг Прибыль По запросу Окупаемость По запросу Все предложения франшиз этой сферы (8)
Разрешения и документы
Регистрация бизнеса
Заполните заявление на регистрацию ИП и приложите копии всех страниц паспорта вместе с оригиналом, а также квитанцию об оплате госпошлины. Сразу после получения свидетельства о регистрации заключите договор аренды на будущее помещение вашего поке-бара, а затем — разрешение от пожарной инспекции и СЭС.
Выбор помещения
Необычной кухне — необычную локацию. Вам подойдет помещение площадью 30-50 кв м в историческом центре с необычной планировкой. Тщательно продумайте дизайн и интерьер. Это может быть этнический стиль или, наоборот, строго минималистичный.
Обеденные зоны на широких подоконниках, круглые уютные столики у окна, широкие столы для больших компаний — сделайте пространство поке-бара максимально функциональным и уютным.
Стоимость аренды зависит от ряда факторов. Заложите на эти расходы не менее 50’000 ₽ в месяц, на ремонт с дизайном потребуется около 200’000 ₽ в зависимости от исходного состояния помещения.
Оборудование
Для организации поке-бара подойдет то же оборудование, что и для зоны с салатами на шведском столе. Также приобретите емкость для горячего риска и соусницы.
- Саладетта — 150’000 ₽
- Рисоварка — 50’000 ₽
- Холодильник — 45’000 ₽
- Итого — 245’000 ₽
Вам подойдет оборудование витринного типа: с одной стороны сотрудник, с другой — клиенты. Заказ поке происходит по готовым вариантам в меню, либо клиент самостоятельно выбирает основу, рыбу, топпинги и соус.
Как выбрать поставщика
Поке похож на суши, только порция большая и не оформленная: паровой рис, рыба, соус, немного овощей, иногда орехи. Еще в поке можно применять не только рис, но и кускус, булгур и другие крупы, а также делать его на полностью зеленой салатной основе. Рыба на выбор — семга, лосось, тунец, креветки.
Ингредиенты для поке относятся к категории скоропортящихся продуктов: покупайте их у проверенных производителей и храните в соответствии с инструкциями. Семгу, лосось лучше покупать в сыром виде и мариновать самостоятельно, аналогично и с соусами. Авторская кухня должна стать фишкой вашего заведения.
Персонал
Для полноценной работы поке-бара вам понадобится два сотрудника: один на кассу, второй на заказы. За планирование и закупку отвечает собственник бизнеса.
Минимальные зарплаты по данным сайта hh.ru на эти позиции:
- Кассир — 20’000 ₽
- Сотрудник зала — 25’000 ₽
Ежемесячные расходы на зарплату — не менее 45’000 ₽ плюс налоговые отчисление в размере 37%.
Как рекламировать бизнес
Это гавайское блюдо у всех на слуху и клиенты будут сами искать, где его можно попробовать. Вы можете стать первыми в своем регионе или выгодно потеснить другие не специализирующиеся на поке, но также имеющие их в своем меню заведения.
Вашей главной рекламной площадкой станет Инстаграм: в этой соцсети любят вкусные фото в стиле флэтлэй с необычной посудой и обилием зелени. Сообщайте о своих новинках и устраивайте акции для подписчиков.
Плюсы и минусы бизнес-идеи
✅ Преимущества:
- Нестандартный продукт
- Интерес клиентов
- Перспектива вырасти до сети
❌ Недостатки:
- Репутационные риски
- Конкуренция
- Долгий выход на окупаемость
Поке-бар может вырасти до сети, если все сложится удачно. Это займет много сил и времени, но игра стоит свеч. Удачи вам!
Источник:
