Также смотрите: Форматы кофейного бизнеса
Актуальность бизнеса
Продажа кофе – это не только успешный, но и перспективный бизнес. Сравнительно низкий порог вхождения, быстрая окупаемость проекта, простота организации и ведения основных процессов дает данному проекту большой потенциал. По примерным подсчетам, в Москве успешно функционирует более 100 кофеен. Но данная цифра стремительно увеличивается, так как на рынке функционирует ряд сетевых операторов, которые настроены на активную экспансию российского потребительского рынка.
Видео по теме:
Как открыть кофейню и сделать ее успешной?
Что нужно для старта?
Специфика деятельности
Кофейня или кафетерий созданы для желающих выпить горячий кофе в приятной обстановке и перекусить. Кроме разнообразных видов кофе, меню содержит популярные кондитерские изделия, возможные салаты и десерты.
Среднестатистическое меню состоит из следующих напитков:
- каппучино;
- латте;
- марочино;
- мокко;
- американо;
- эспрессо;
- раф-кофе;
- доппио;
- романо и др.
Как правило, посетитель может выбрать величину чашки, сироп, который предлагается как дополнение. Также можно заказать алкогольный коктейль – например, кофе с ликером или коньяком.
Видео по теме:
Советы по открытию кафе от Романа Никитина
Регистрация бизнеса
Любая кофейная точка подлежит регистрации. Для открытия кофейни необходимо зарегистрироваться в качестве ООО или ИП. С кодом ОКВЭД – 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». Если основное меню вы собираетесь дополнить алкогольными напитками, нужно приобрести лицензию на реализацию спиртного.
Выбор месторасположения
Важным пунктом бизнес-плана кофейни является поиск и оформление помещения. Исследования Российской академии бизнеса говорят о том, что основные клиенты кафетериев днем – это деловые люди, которые желают выпить чашку кофе во время ланча или провести деловую встречу с партнером в тихой непринужденной обстановке. Вечером кофейни переполнены молодежью, особенно женской аудиторией.
Для того, чтобы данная бизнес-идея стала рентабельной и принесла доход, необходимо открывать кофейню:
- в бизнес-кварталах;
- возле учебных заведений;
- возле торговых и развлекательных центров;
- возле вокзалов, аэропортов;
- в оживленных местах высокой проходимостью людей.
В спальных районах можно открыть маленькую кофейню с нуля, но в таком случае в основное меню стоит добавить закуски и выпечку для завтрака для легкого перекуса.
Видео по теме:
С чего начать свой бизнес?
Подготовка помещения
С чего начать подготовку помещения? Во-первых, соберите пакет необходимых бумаг. Список разрешительной документации и общих требований зависит от специфики здания. К примеру, если кофейня размещается в жилом здании, она не может нарушать тишину в соседних квартирах. Для этого стоит установить звукоизоляционную прослойку во время ремонтных работ. Также для работы заведения нужно получить разрешения с пожарной службы и СЭС.
Во-вторых, выберите концепцию кофейни. От ее особенностей будет зависеть интерьер. Для размещения 40-50 посадочных мест достаточно 120-150 м².
Видео по теме:
Один день из жизни простой кофейни
Разработка интерьера
Правильный интерьер – это одна из ключевых составляющих успешности кофейни. Так как кофе – напиток пафосный, окружение должно быть соответствующим. Также важно отобразить домашний уют и комфорт, мягкость и разнообразие в оформлении.
Основное правило, которым нужно руководствоваться при разработке дизайна – гармония в мебели, посуде и оформлении, теплая цветовая гамма.
- Освещение – нерезкое, приближенное к дневному. Вместо одной большой люстры лучше выбрать много небольших светильников.
- Мебель – комфортабельная, оформлена в классических тонах. Вместо деревянных или пластиковых стульчиков посадочные места лучше заменить мягкими диванами и креслами.
- Музыка – непринужденная, альтернативная, которая понравится всем клиентам. Для этого выбирайте этнические, классические или блюзовые мотивы.
Видео по теме:
Ароматный бизнес с нуля
Оборудование
Оборудование для кофейни должно быть высокотехнологичным и новым, соответствовать всем стандартам кухни:
- холодильник и холодильные камеры (1-2 шт.) – от 40 тыс. руб./шт.;
- кофе-машина – 40-90 тыс. руб.;
- кассовый аппарат – от 15 тыс. руб.;
- кофемолка – от 20 тыс. руб.;
- соковыжималка – 10 тыс. руб.;
- смягчитель воды – от 5 тыс. руб.;
- миксеры – 10 тыс. руб.;
- витрина – от 140 тыс. руб.;
- микроволновая печь – от 3 тыс. руб.;
- разделочный стол – от 5 тыс. руб.;
- печь для приготовления кондитерских изделий – от 60 тыс. руб.
Видео по теме:
Маленькая кофейня (кофейный киоск) с минимальными вложениями
Набор кадров
Численность персонала зависит исключительно от размера и концепции кофейни. Чем она больше, тем соответственно больше рабочих вам понадобиться и тем сложнее это будет сделать.
Набор кадров — очень трудоемкая задача, от качества выполнения которой будет зависеть успешность заведения. Для функционирования кофейни на 40 посадочных мест понадобится:
- повар – 2 чел.;
- официанты – 3 чел.;
- администратор, выполняющий функции технолога – 1 чел.;
- посудомойщик – 1 чел.;
- уборщица – 1 чел.
Особенности кофейного франчайзинга
Организовать бизнес можно двумя способами — открыть кофейню по франшизе или развивать собственное дело. Работа по франчайзингу предполагает ведение бизнеса по разработанной модели от имени известного бренда. Данный вариант имеет ряд преимуществ:
- разрекламированная торговая марка, что пользуется известностью среди населения;
- единые стандарты обслуживания;
- единая модель управления и маркетинга;
- возможность минимизировать затраты за счет оптовых закупок.
Основными игроками сетевого бизнеса кофеен в России можно назвать:
- Red Cup;
- Кофейный дом «Гурме»;
- Starbucks;
- Шоколадница;
- Coffee and the City;
- Coffee Bee.
Видео по теме:
История успеха Starbucks
Финансовый план
Стоимость открытия кофейни зависит от специфики региона и масштабности реализуемого проекта. Рассмотрим примерные финансовые расчеты, которые основаны на изучении ряда бизнес-планов:
- Необходимый стартовый капитал: от 1,1 млн. руб.
- Ежемесячная прибыль: от 450 тыс. руб.
- Срок окупаемости: от 3 месяцев.
Рассмотрим примерные финансовые расчеты:
- покупка оборудования – 400 тыс. руб.;
- покупка продуктов – 250 тыс. руб.;
- оформление разрешительной документации – 20 тыс. руб.;
- оплата арендных платежей (за один месяц) – 50-150 тыс. руб.;
- покупка посуды – от 50 тыс. руб.;
- отчисления на маркетинг – 20 тыс. руб.;
- заработная плата персоналу – 280 тыс. руб./месяц.
Как видим, для открытия кофейни вам понадобится от 1,17 млн. руб.
Приведенная в статье информация является лишь кратким введением в суть бизнеса.
Если вы решите перейти к реализации, тогда вам нужно скачать профессиональный бизнес-план кофейни с подробными расчетами:
СКАЧАТЬ Бизнес-План
Возможные риски
В любом бизнесе всегда есть риски, организация кофейни – не исключение. Среди них основными можно назвать:
- конкуренцию;
- ошибки при выборе месторасположения;
- снижение финансовых возможностей потенциальных клиентов;
- неправильная ценовая политика;
- плохой сервис;
- воровство среди персонала.
Источник:
